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廣西“十八釀”你都吃過嗎?

時間:2017-08-30 16:28:43來源:網絡整理 瀏覽量:

  廣西的極具特色的十八種釀菜,

  見識到了中國人們的創意無限,

  中華美食博大精深,

  十八種釀菜,

  你吃過/聽說過幾種?

  “十八釀”,即十八種釀菜。

  所謂“釀菜”,是廣西特有吃法:把各種調料加入到肉餡里,然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中,或蒸,或燜,熟而成“釀”。

  1、田螺釀

  將田螺的螺尖敲掉,配與鴨爪豬手雞蛋,加入八角、蒜蓉香葉等各種秘制配料,用小火熬上半天,螺肉的鮮香與肉類的沉穩完美地結合,隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中,三分為螺湯,把螺螄湯喝完,臉色即變紅亮光潤,美滿知足大致如此了。

嘿嘿,那還猶豫什么,買上半斤田螺,吃螺嘍喂!

  2、豆腐釀

  肉餡也可根據各人的愛好添加韭菜、胡蘿卜或蘑菇等等,可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然后把豆腐橫切成許多半厘米左右的薄片,兩片豆腐中間夾著餡,然后就可以把豆腐釀放進鍋里了。有用鍋燉豆腐釀的,有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透后,可在其上面放些蔥花、香菜。

  3、柚皮釀

  柚皮釀是一道美味可口的傳統名菜。把柚子皮洗凈,去掉黃皮,切成三角形,用沸水焯一下,瀝干水份;豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調成餡;在柚子皮中間切一刀,將調好的餡塞進柚子皮中; 坐鍋點火,待油熱后,放入柚子,塞肉的面向下,煎至變色,加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒,勾芡即可。

  4、竹筍釀

  最高難度,也最具欣賞性的釀菜恐怕要數自良、浪水的釀竹筍了,那真是民間別出心裁的創意。“千層裹”的做法相對簡單。取大一點的竹筍,焯過水后泡到沒有苦味,用手榨干竹筍的水份,然后拿牙簽將竹筍劃成一絲絲的,把韭菜和五花肉等菜做成的餡料鋪在盡頭處,再用竹筍絲一層層的將餡料纏起來,兩頭再封緊便可以了。

  并不是隨便什么樣的竹筍都能“釀”出好味道,所選的竹筍是有講究的,自良、浪水鄉特產的“大眼竹”所出的竹筍最好。目前在容縣,這兩個鄉鎮的釀竹筍最為出名。

  5、香菇釀

  很傳統的一道客家菜,肉泥搭配香菇的鮮,一口一個好滿足。 香菇洗凈泡發、去掉菇柄,瘦肉剁碎加入鹽、胡椒、攪拌起勁。 將肉碎醸入香菇里 ,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘左右 。將盤里少量湯汁倒入鍋里,加入少量蠔油、雞精、生粉水,小火煮成濃汁,淋在香菇上,裝盤即可!

  6、節瓜釀

  將節瓜洗好剖成兩半,切成約一兩厘米厚的塊。在每塊中劃一個口,撒入鹽將節瓜泡軟。餡心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉時加蔥花。釀好后放鍋中蒸10分鐘即可。

  7、瓜花釀

  瓜花即南瓜的花,加工時拔凈花耳,取出花蕊,剝好花秧。將花朵浸入水中洗凈,然后將花梗切碎拌入主料水豆腐和碎豬肉,再加入油條、冬菇、蝦仁、雞蛋等配料,將餡釀進花朵中,放到鍋中蒸熟即可。瓜花釀香滑鮮嫩,飽食不膩,濃香爽口。加上瓜花本身的清甜和豆腐油條雞蛋的嫩滑,更加美味。

  8、蛋釀

  煎蛋釀是廣西客家人的傳統美食,做法簡單,味道獨特,菜品的視覺,味覺和嗅覺都非常捧。家里只要有這道菜,全家人這頓飯就一定吃得開心。此外,上班族還可以做成便當當菜哦。

  9、苦瓜釀

  苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,還因為它是蒸菜,吃了可以暖胃益氣。

  10、茄子釀

  茄子斜斜地切成塊狀后,在中間劃一刀,在水里浸泡一會,以免氧化發黑。辣椒去蒂,用水果刀沿著辣椒蒂劃一圈,然后把辣椒倒過輕甩,辣椒籽就出來了。最好選用略帶肥的豬肉,加香菇一起剁碎,可以依個人喜好加入豆腐,這樣餡不會讓人感覺太干。

  11、辣椒釀

  青椒和肉茸、香菇搭配,鮮香,味道清爽,特別適合干燥、虛火旺盛的秋季來食用。如果平時吃的較為清淡,可以省去料汁這一步驟,因為釀肉肉餡的青椒煎出來,青椒盒內已經有滿滿的肉汁了,非常鮮美,小孩子也能吃辣椒了哦!

  12、冬瓜釀

  釀冬瓜是用冬瓜制作的一道淮揚菜,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,內盛多種主料,其味滲透互補,汁鮮味美,堪稱夏令佳饌;同時此菜具有去熱、減肥、益脾、利便之功效。

  13、香芋釀

  把豬肉剁碎 加入油,鹽,淀粉和豉油拌勻。香芋去皮洗干凈,切塊,把肉釀在香芋里,再放到鍋里。加水燜,燜至收汁,加入用水、淀粉和豉油拌勻的淀粉芡,稍煮即可關火。一碟鮮香四溢的香芋釀就出鍋啦~

  14、大蒜釀

  大蒜釀在廣西平樂縣是逢年過節家家戶戶必煮的一道美味佳肴。把餡料釀進大蒜里,那肉香蒜香融合在一起,讓人回味無窮唇齒留香。

  大蒜具有除寒濕,辟陰邪,下氣暖中,消谷化肉,攻冷積的作用,又可預防和治療感冒、飲食積滯、菌痢、腸炎的功效。

  15、番茄釀

  番茄釀肉形色美觀,鮮美適口,含有豐富的鋅、維生素A原、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素。具有滋陰養血、健脾益氣、強心安神、溫中潤便等功效。此菜鋅的含量較高,產婦常食對預防嬰兒缺鋅很有好處。

  16、豆芽釀

  豆芽釀是十八釀中最費時費力的菜。取鮮豆芽輕放水中煮軟撈起,將20來根豆芽擺齊,用一根韭菜捆住兩頭,再將剁好的肉餡從豆芽的縫隙中釀進去。釀好放肉湯中煮食。

  17、油豆腐釀

  新鮮的蓮藕芋頭切絲,與剁碎的瘦肉、蔥花拌成餡調味。撕開油豆腐,釀入餡心。釀好后可蒸、水煮或煎燜。油豆腐比白豆腐更能充分吸收湯汁,肉餡無須太多,清爽不油膩,一咬下去,鮮美的湯汁就溢滿整個口腔,感覺很美妙!

  18、菜包釀

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  餡心制作如同竹筍釀,也可加入一些蝦米。菜葉一般選擇生菜、豬婆菜。將洗凈的兩片菜葉合攏,包進餡心去卷好。釀好后放湯鍋中煮開即食。

 

 

(責編:林睿)

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